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Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung |
Projekt-Kurzberichte
(abgeschlossene Projekte)
AiF-FV 11771N:
Einfluss der sauerteigspezifischen Mikroflora auf
die Aromabildung bei Weizenbrot"
AiF-FV 12023N:
Entwicklung einer nicht-immunchemischen Methode
zur quantitativen Bestimmung von Gluten in Weizenstärke
AiF-FV 12637N:
Einfluss der Fettsäurereste und des
Phosphorsäurederivates in Phospholipiden auf die Backwirksamkeit
AiF-FV 13178N
Einfluss der Hochdruckbehandlung auf die
physikalischen und chemischen Eigenschaften von Weizenkleber
AiF-FV 13506N
Untersuchung der Wirkungen von
Glucoseoxidase und Transglutaminase bei Getreide
AiF-FV 14257N
Technofunktionelle Eigenschaften von
Phosphatidylcholin in Abhängigkeit vom Fettsäurerest
AiF-FV 14337N
Vergleichende Untersuchungen über
die Wirksamkeit von Glykolipiden bei Backwaren
AiF-FV 14360N
Optimierung des Nähr- und
Genusswertes von Brot durch Zusatz von gekeimtem Weizen unter
Berücksichtigung
der Teig- und Backqualität
AiF-FV 14492N
Optimierung der Kleberqualität in
Weizenteigen mit Sauerteiganteil
AiF-FV 15456N
Modifizierung der technofunktionellen
Eigenschaften von Weizenkleber durch Hochdruckbehandlung in
Gegenwart von Zusätzen
AiF-FV 15457N
Verbesserung der technologischen
Eigenschaften von Roggenteigen und -backwaren mit Transglutaminase
und Peptidasen
AiF-FV 15305N
Speisepilze als neue Quelle für
Oxidoreduktasen zur Backwarenherstellung
AiF-FV 15619N
Entwicklung von Methoden zur
Bestimmung von Weizenanteilen in Dinkelprodukten
AiF-FV 16015N
Minimierung des Einsatzes von Kochsalz in
der Brotrezeptur unter Beibehaltung der Backeigenschaften und der
Geschmacksqualität
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