Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung

Belitz-Grosch-Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Die sechste, vollständig überarbeitete Auflage des Lehrbuchs ist ab sofort im Buchhandel verfügbar (Springer Verlag, 1118 Seiten, 481 Abbildungen, 923 Formeln, 634 Tabellen, gebunden, ISBN 978-3-540-73201-3, EUR 79.95).

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bewährte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gründlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

Inhalt: Wasser. - Aminosäuren, Peptide, Proteine. - Enzyme. - Lipide. - Kohlenhydrate. - Aromastoffe. - Vitamine. - Mineralstoffe. - Zusatzstoffe. - Kontamination von Lebensmitteln. - Milch und Milchprodukte. - Eier. - Fleisch. - Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere. - Speisefette und Speiseöle. - Getreide und Getreideprodukte. - Hülsenfrüchte. - Gemüse und Gemüseprodukte. - Obst und Obstprodukte. - Zucker, Zuckeralkohole und Honig. - Alkoholische Getränke. - Kaffee, Tee, Kakao. - Gewürze, Speisesalz, Essig. - Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser.

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