Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung

Prof. Dr. Peter Schieberle

Direktor des Hans-Dieter-Belitz-Institutes für Mehl- und Eiweißforschung, Inhaber des Lehrstuhls für Lebensmittelchemie der Technischen Universität München, Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Leiter der Arbeitsgruppe "Molekulare Sensorik" an der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie.

Forschung: Die wissenschaftlichen Arbeiten von Prof. Schieberle beschäftigen sich in erster Linie mit Struktur-Wirkungsbeziehungen bei endogenen Lebensmittelaromastoffen. Er hat wesentlichen Anteil an der Entwicklung von Verfahren, die es erlauben, die Bedeutung einzelner Aromastoffe für das Gesamtaroma eines Lebensmittels zu bestimmen. Diese Methoden der "molkularen Sensorik" werden angewandt bei der Untersuchung des Aromas von Weizen- und Roggenbrot sowie bei Studien zum Einfluss technologischer Verfahren auf das Aroma von Backwaren.

Telefon: 08161 712932, E-mail: Peter.Schieberle@Lrz.tum.de

Publikationen

Prof. Dr. Peter Köhler

Stellvertretender Direktor des Hans-Dieter-Belitz-Institutes für Mehl- und Eiweißforschung, Stellvertretender Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Leiter des Arbeitskreises "Struktur-Wirkungsbeziehungen bei Biopolymeren" an der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie.

Forschung: Ein Arbeitsgebiet von Peter Köhler sind Untersuchungen über posttranslationale Veränderungen an Getreideproteinen. Er hat grundlegende Arbeiten über die Disulfidstruktur des Weizenklebers durchgeführt. In einem zweiten Forschungsgebiet untersucht er die Wirkung von Zusatzstoffen, insbesondere Emulgatoren, bei der Herstellung von Backwaren. Diese interdisziplinäre Forschung verbindet Chemie und Technologie, indem die Wirkung isolierter Fraktionen oder synthetisierter Substanzen mit Hilfe von Mikromethoden (Backversuche, rheologische Messungen) untersucht wird.

Telefon: 08161 712928, E-mail: Peter.Koehler@tum.de

Publikationen

Manfred Krausbeck

Verwaltungsleiter des Hans-Dieter-Belitz-Institutes für Mehl- und Eiweißforschung und der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie.

Manfred Krausbeck wickelt die mit Projekten des Hans-Dieter-Belitz-Institutes verbundenen verwaltungstechnischen und finanziellen Belange ab.

Telefon: 08161 712986, E-mail: Manfred.Krausbeck@Lrz.tum.de