Im Jahr 2011 abgeschlossene Projekte |
| Projekt |
Thema |
Laufzeit |
Projektleiter |
| 15762N |
Aromastoff-Optimierung in flüssigen Vorteigen zur Steuerung der sensorischen Eigenschaften von direktgeführten Backwaren
(gemeinsam mit Prof. R. Vogel, Freising) |
01.09.2008 - 28.02.2011 |
Prof. Dr. P. Schieberle |
| 16013N * |
Einfluss von Textur, Herstellungsbedingungen und Brotalter auf die Verfügbarkeit wichtiger Brotaromastoffe unter Verzehrsbedingungen
(gemeinsam mit Prof. T. Becker, Freising) |
01.04.2009 - 31.03.2011 |
Prof. Dr. P. Schieberle |
| BMWi * |
QualityNet - Selektionswerkzeuge für die Backqualität (vier Forschungseinrichtungen, sechs Zuchtbetriebe) |
01.01.2008 - 30.06.2011 |
Prof. Dr. P. Köhler, Dr. H. Wieser |
|
16015N |
Minimierung des Einsatzes von Kochsalz in der Brotrezeptur unter Beibehaltung der Backeigenschaften und der Geschmacksqualität
(gemeinsam mit Prof. T. Becker, Freising) |
01.04.2009 - 31.07.2011 |
Prof. Dr. P. Köhler |
| * Kooperationen mit der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmitttelchemie (DFA) |
|
Laufende Projekte |
| Projekt |
Thema |
Laufzeit |
Projektleiter |
| 16464N |
Entwicklung verbesserter Methoden zur Beurteilung der Kleberqualität von Weizenmehlen |
01.04.2010 - 30.09.2012 |
Prof. Dr. P. Köhler |
| BMELV * |
Einsatz der Hochdrucktechnologie in Kombination mit einer neuen Verpackung zur Herstellung sicherer, qualitätsoptimierter
Frischeprodukte mit verlängerter Haltbarkeit |
01.01.2010 - 31.12.2012 |
Prof. Dr. P. Köhler |
| 16797N |
Beeinflussung des Aromas glutenfreier Backwaren durch aromaaktive Backmittel auf Malzbasis |
01.12.2010 - 30.11.2012 |
Prof. Dr. P. Schieberle, Prof. Dr. P. Köhler |
| WGL SAW * |
Gluten-Away - Peptidasenpräparate zur Detoxifizierung zöliakieauslösender Lebensmittel |
01.01.2011 - 31.12.2013 |
Prof. Dr. P. Köhler |
| 16907N |
Entwicklung redoxreaktiver Backzutaten zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit und Textur von glutenfreien Teigen und
Backwaren (gemeinsam mit Prof. R. Vogel, Freising) |
01.02.2011 - 31.01.2014 |
Prof. Dr. P. Köhler |
| 16971N * |
Erzielung der Zöliakieverträglichkeit von Bier durch Peptidasen aus gekeimtem Getreide unter Beibehalt
einschlägiger Qualitätsmerkmale (gemeinsam mit Prof. T. Becker, Freising) |
01.07.2011 - 30.06.2013 |
Prof. Dr. P. Köhler |
| 17315N |
Enzymatische Modifikationen der Arabinoxylan- und Proteinfraktion zur Aufklärung und Optimierung der
Strukturbildungseigenschaften von Roggenteigen (gemeinsam mit Prof. T. Becker, Freising) |
01.11.2011 - 31.10.2013 |
Prof. Dr. P. Köhler |
|
16297N * |
Klärung der Ursache eines Off-Flavours bei Mohnsahmen und Erarbeitung von Parametern für die Rohstoffkontrolle
(gemeinsam mit Prof. T. Hofmann, Freising) |
01.12.2011 - 30.11.2013 |
Prof. Dr. P. Schieberle |
| * Kooperationen mit der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmitttelchemie (DFA) |
